psicose

Nom

• Hexose cétonique rare dans la nature, on en trouve dans le fruit du caféier en particulier dans la drupe de la graine. De saveur sucré (70% du pouvoir sucrant du saccharose) il est utilisé comme sucre dans certains pays car il semblerait qu'il n'est pas absorbé par l'organisme et ne modifie pas le taux d'insuline. L'Union Européenne n'a pas autorisé son usage alimentaire faute d'études probantes. Sa découverte est le fait de deux chimistes suisses de Zurich lang=de et Tadeusz Reichstein.