endive

Nom

• Bourgeon de la chicorée de Bruxelles, forcé dans l’obscurité, pour empêcher la photosynthèse et obtenir des feuilles blanches à bords jaunes, de goût amer, qui se mangent crues en salade ou cuites, en légume.
• Terme générique par lequel on désigne les chicorées et les scaroles qu’on cultive en vue du forçage.