coury

Nom

• Produit dérivé de l’arec (Areca catechu) obtenu par traitements successifs de la noix d’arec par ébullition, opérations à la suite desquelles trois sous-produits ou fractions de cachou différents sont séparés. Le coury est parmi ces fractions le cachou dont la couleur est la plus pâle, et se présente sous forme de petites masses anguleuses jaune-brun rougeâtre à l’extérieur dont la cassure révèle un centre de teinte terreuse caractéristique de ce cachou. Ces granules, connus également sous le nom de cachou en boules fondent complètement dans la bouche, et après une première sensation de saveur plutôt astringente, on découvre que ce centre terreux typique est d’un goût sucré extrêmement agréable, ce qui fait du coury la variété de cachou d’arec traité la plus recherchée.