chekoua

Nom

• Outre en peau de chèvre ou de mouton servant de baratte. Une fois le lait entonné dans la chekoua, celle-ci est fixée par des cordelettes à un trépied. Au moyen d’une corde attachée à l’une de ses extrémités, on lui imprime un mouvement oscillatoire qui provoque la coagulation des matières grasses. De cette coagulation, on tire le beurre paysan dans les pays du Maghreb et de l’Orient arabe. Le lait écrémé quant à lui devient leben.